Envío gratuito sin mínimo de compra.
Como Hacer Hidromiel

Como Hacer Hidromiel

de la lectura

Llena tu cuerno con este hidromiel vikingo.

¿Quieres hacer hidromiel como un vikingo? Bueno, hay diferentes niveles en cuanto a lo lejos que puedes llegar para realmente "ser un vikingo" cuando haces hidromiel. En realidad, es muy sencillo. El hidromiel es, por definición, agua de miel fermentada. Si se añade agua a la miel, ésta se fermentará literalmente sola (siempre que se utilice agua limpia y sin cloro y miel cruda y sin pasteurizar) debido a las levaduras y los microbios que promueven la fermentación y que se encuentran de forma natural en la miel.

Sin embargo, se necesita algo más que añadir miel al agua para hacer un hidromiel sabroso y bien envejecido, pero el hecho de que la miel pueda fermentar naturalmente en hidromiel por sí misma es una prueba en sí misma de que el hidromiel habría estado fácilmente disponible para los pueblos vikingos.

Cervecería Vikinga

Un poco de historia vikinga

¿A qué nos referimos exactamente cuando hablamos de los vikingos o de los "pueblos de la era vikinga"? Dejando a un lado los estereotipos modernos y las ideas erróneas, la palabra vikingo abarca un abanico muy amplio de pueblos, culturas y épocas. ¿Asustaron los merodeadores vikingos del norte de Escandinavia a los habitantes de las Islas Británicas y de la Europa continental en los siglos IX y X? Sí, pero sólo si eran un subconjunto bastante pequeño de los primeros escandinavos, aquellos aventureros lo suficientemente valientes como para viajar por los mares.

Eran tanto comerciantes y colonos como asaltantes. En el uso original de la palabra, se utilizaban tanto el sustantivo como el verbo: un víking era una persona (normalmente un joven en la flor de la vida) que viajaba por aventura, y quizás porque sus perspectivas de prosperidad en casa eran escasas; un víking era la persona que participaba en estas aventuras. Desde que la palabra vikingo se hizo tan omnipresente, los estudiosos han ampliado el uso de la palabra desde este grupo relativamente pequeño de ladrones y comerciantes hasta incluir a muchos de los primeros pueblos escandinavos y del norte de Europa.

En general, se considera que la Edad de los Vikingos se remonta a los años 780-1070 d.C., ya que fue el periodo en el que los vikingos abandonaron Escandinavia en hordas para explorar (y sí, saquear) las tierras vecinas. Cuando su presencia empezó a ser aceptada (a regañadientes), se asentaron, volvieron a casa para llevarse a sus familiares y establecieron bases para seguir explorando, estableciendo rutas comerciales por Europa, el mar Mediterráneo y Oriente Medio. Por lo tanto, el pueblo que hoy llamamos vikingo abarcaba una zona bastante amplia y estaba activo mucho más allá del año 1070.

 Tradición vikinga

Comercio vikingo e ingredientes tradicionales

Debido a sus extensas rutas comerciales, habrían tenido acceso a una amplia gama de ingredientes más allá de lo que podían cultivar en su país de origen. Muchos de estos ingredientes aparecían en sus hidromieles, cervezas y otras bebidas alcohólicas (según las pruebas arqueológicas).

Según la Dama de las Respuestas Vikingas, las frutas más comunes con las que se habrían consumido y elaborado son

  1. Frambuesas,
  2. bayas de saúco,
  3. bayas de espino,
  4. cerezas, guindas,
  5. moras,
  6. fresas,
  7. cangrejos,
  8. escaramujos (rosa mosqueta)

También habrían utilizado una variedad de hierbas para aromatizar y conservar los efectos. El lúpulo no se utilizó comúnmente en la cerveza o el hidromiel hasta el siglo XVI aproximadamente. Es más probable que utilizaran hierbas como la ulmaria, la milenrama y el acón (ahora consideradas venenosas, pero sólo en cantidades muy grandes).

Debido al comercio, también habrían tenido acceso a especias exóticas como el comino, la pimienta, los granos del paraíso y el cardamomo. La miel habría sido bastante común debido a la búsqueda de colmenas silvestres, a las prácticas rudimentarias de apicultura y al comercio. Los manantiales habrían sido codiciados y salvaguardados debido a la mínima disponibilidad de agua limpia en la antigua Europa. De lo contrario, el agua se habría hervido antes o durante el proceso de elaboración de la cerveza para eliminar los contaminantes.

Jarra Vikinga

Levadura y fermentación

¿Pero qué pasa con el ingrediente que es absolutamente esencial para la elaboración del hidromiel? Se trata, por supuesto, de la levadura, el catalizador del proceso de fermentación. Aunque los cerveceros de la época vikinga encontraron formas de utilizar la levadura activa en los fermentos en curso para poner en marcha futuras cervecerías, no fue hasta mucho más tarde en la historia, cuando Louis Pasteur realizó sus innovadores experimentos sobre el proceso de fermentación en el siglo XIX, que se comprendió realmente que era una sustancia independiente.

Los vikingos, y muchos otros pueblos primitivos, consideraban la levadura y la fermentación como algo místico y trataban el proceso de iniciación de la fermentación con respeto. La mayoría de las fermentaciones de hidromiel se habrían iniciado extrayendo levaduras silvestres de la miel cruda, la fruta y las hierbas.

Con el tiempo, utilizaban el mismo palo para remover (a menudo llamado tótem o varita mágica) o el mismo recipiente de fermentación, donde la levadura seca se aglutinaba con el tiempo, acelerando cada fermentación posterior. Las cepas de levadura únicas desarrolladas de este modo se transmitían como reliquias familiares. Algunas cepas de levadura transmitidas desde los tiempos de los vikingos pueden incluso utilizarse en Noruega en la actualidad.

Como cervecero moderno, puede comprar una amplia gama de cepas de levadura envasadas para elaborar hidromiel, vino y cerveza. Sin embargo, hoy en día es tan fácil como en el pasado conseguir su propia levadura salvaje, así que ¿por qué no intentar invocar el espíritu cervecero para sus propias cervezas? Te guiaré a través del proceso de iniciar una fermentación salvaje que luego puede convertirse en cualquier tipo de hidromiel que desees, y luego proporcionaré algunas recetas para hacer tus propios hidromieles vikingos.

Cómo hacer hidromiel salvaje como un vikingo

La levadura salvaje tiene mala reputación en la elaboración de cerveza casera moderna. Dado que las cepas de levadura comerciales se han desarrollado en el laboratorio para obtener perfiles de sabor específicos y otros parámetros, se anima a los cerveceros a que desinfecten en exceso y lleven el hidromiel a niveles de calor elevados (y luego lo enfríen) antes de añadirlo para matar cualquier levadura salvaje u otros microbios.

Tradicionalmente, el objetivo habría sido mantener vivas estas levaduras y microbios, ya que querían aprovechar estos "espíritus de la cerveza" para una fermentación fuerte. No hay nada malo en utilizar levadura salvaje en una fermentación moderna; de hecho, puede hacer que la experiencia sea más interesante.

Compartir cerveza vikinga

Equipo e ingredientes

Para iniciar una fermentación salvaje, necesitará el siguiente equipo e ingredientes:

Un recipiente de boca abierta de al menos una pinta (los tarros de cristal o los recipientes de cerámica son los mejores).

Varilla de madera para remover

Un paño limpio para el queso, una toalla o una camiseta lo suficientemente grande como para cubrir la apertura del recipiente.

1/2 taza de miel cruda, sin filtrar

2 tazas de agua de manantial

Cualquier baya orgánica, uvas frescas o secas (sólo algunas, principalmente por su levadura natural)

Un pequeño manojo de cualquier planta silvestre no fumigada, como pétalos de flores silvestres (las violetas y los dientes de león son buenos) como fuente adicional opcional de levadura silvestre y nutrientes.

Nota. Tenga en cuenta que, al crear un arranque silvestre, la relación miel/agua es más importante que los ingredientes específicos. Cada vez que diluyes la miel cruda con un poco de agua, la levadura latente y otros microbios se despiertan y están listos para comenzar el proceso de fermentación (con un poco de ayuda tuya). Puedes tomar las recetas que aparecen a continuación y utilizar toda la cantidad para comenzar un hidromiel salvaje, pero hacer un arranque más pequeño con antelación garantiza una fermentación fuerte.

 

Mezcla bien la miel y el agua a temperatura ambiente en tu recipiente de boca abierta, removiendo con la varilla para disolver la miel completamente. Añadir bayas secas o frescas y hierbas opcionales.

 

A continuación, coloque el recipiente en un rincón cálido y oscuro (lo ideal son unos 21 grados C sin luz solar directa) y cúbralo con un paño, manteniendo el palo o colocándolo con cuidado encima del recipiente. Tendrá que dar la vuelta al menos tres veces al día para remover enérgicamente el mosto (hidromiel sin fermentar). Esto incorporará la levadura que haya caído del aire o que esté encima de los ingredientes. También asegura la aireación, que es importante para una fermentación fuerte.

Las culturas antiguas, como la de los vikingos, lo consideraban un proceso místico. Algunos meditaban en silencio, cantaban o invocaban a su(s) dios(es) favorito(s), mientras que otros gritaban, bailaban y golpeaban cosas con fuerza. El objetivo era despertar los bryggjemann o "espíritus cerveceros". Pruébalo: inventa tu propio ritual. En unos cinco días (a veces más en invierno) lo removerás y serás recibido por una cabeza espumosa y burbujeante.

En este punto, tienes un iniciador de hidromiel, que puedes utilizar en lugar de la levadura envasada para comenzar un nuevo hidromiel. En caso contrario, omita este proceso y utilice una levadura comercial diseñada para vinos semidulces o frutales, como Lalvin D-47 o Lalvin 71-B.

hidromiel semidulce de enebro e hibisco (o de bayas y flores de espino)

Para 5 galones :

5 partes de bayas de enebro secas

5 partes de flores de hibisco secas o 10 partes (aproximadamente 2 tazas) frescas

3 partes. de reina de los prados

3 dosis. de milenrama

1 galón + 1 cuarto de miel de flores silvestres

5 galones de agua de manantial

15-20 sultanas

1-2 tazas de iniciador de hidromiel salvaje o 1 bolsa (5 g) de Lalvin D-47 o Lalvin 71-B

Tiempo de preparación 15 minutos.

 

Vaso de Cerveza

NOTA: Tanto si eliges un iniciador de hidromiel salvaje como una levadura comercial, el resto del proceso es el mismo. Basta con mezclar la miel y el agua, asegurándose de que el agua esté lo suficientemente caliente como para disolver completamente la miel. Por lo general, es mejor hacerlo en una olla (o sobre el fuego si quieres ser más vikingo), con el fuego a medio-bajo. Remover bien, verter a través de un embudo en una jarra de un galón y añadir todos los ingredientes, incluida la levadura. Coloque el recipiente en un lugar cálido y oscuro y déjelo reposar durante al menos un mes.

NOTA: Tanto si has optado por un iniciador de hidromiel salvaje como por una levadura comercial, el resto del proceso es el mismo. Basta con mezclar la miel y el agua, asegurándose de que el agua esté lo suficientemente caliente como para disolver la miel por completo. Por lo general, es mejor hacerlo en una olla (o sobre el fuego si quieres ser más vikingo), con el fuego a medio-bajo. Remover bien, verter a través de un embudo en una jarra de un galón y añadir todos los ingredientes, incluida la levadura. Coloque el recipiente en un lugar cálido y oscuro y déjelo reposar durante al menos un mes.

 

En este punto, el hidromiel se habrá clarificado un poco, pero seguirá siendo muy dulce y poco alcohólico. Para continuar el proceso de envejecimiento de un hidromiel clarificado con un alto contenido de alcohol (alrededor del 14%), tendrá que guardarlo en otro recipiente.

 

Esto significa transferirlo a otra lata o cuba hermética, dejando atrás el sedimento de la levadura, que se habrá acumulado en el fondo, y todos los ingredientes de sabor (la mayoría de los cuales deberían estar flotando en la parte superior). La mejor manera de hacerlo es utilizar una manguera de sifón de vinilo. Basta con colocar una manguera limpia en la jarra de hidromiel hasta que el extremo esté a poco menos de un centímetro por encima de la levadura, y colocar el otro extremo en la boca para iniciar un sifón. Deberá trasvasar al menos dos veces más (cada 2 ó 3 meses) hasta que tenga un hidromiel claro con un mínimo de sedimentos en el fondo de la jarra.

Puede ser difícil saber cuándo embotellar un hidromiel sin gas, ya que los azúcares del hidromiel pueden tardar en fermentar completamente. En general, un lote de un galón estará listo para ser embotellado en unos 4-6 meses. Para un lote de cinco galones, puede tardar algo más de un año. Vierte un poco de azúcar en el hidromiel para probarlo o remuévelo con cuidado (no quieres oxigenarlo demasiado en este punto). Si se nota una efervescencia, el hidromiel sigue fermentando. Otra opción es colocar una tapa en el recipiente, esperar unos días y abrir la tapa con cuidado. Si se oye un chisporroteo, es que todavía está fermentando. Los fabricantes modernos de hidromiel utilizan aditivos como nutrientes para acelerar el proceso de fermentación o sorbato de potasio para garantizar que la fermentación se detenga por completo antes del embotellado. Pero vas a hacer hidromiel como un vikingo, ¡así que no harás nada de eso!

Para embotellar, ya sea en botellas de vino (necesitarás una taponadora), en botellas de cerveza (con corchos nuevos y un tapón) o en botellas con tapa. La mayoría de las hidromieles necesitan al menos entre seis meses y un año para envejecer y madurar en la botella antes de ser consumidas, pero si se toma una copa antes y le gusta, no se preocupe: ¡nadie está mirando!

No hay nada como llenar el cuerno para beber con hidromiel casera hecha a la manera vikinga.

¡Skál!

 

Brazalete Vikingos

 


Recevez nos articles dans votre boite email.